Fumeiro de Trás-os-Montes ou Alentejo
A cru, em sanduíches ou cozinhado, sem comentários. Uma iguaria Portuguesa com certeza de louvar aos Deuses, derivada do Porco.
Miguel Torga - "Um Reino Maravilhoso"
História
O fumeiro ou enchidos têm história, desde os tempos pré-históricos, quando o homem primitivo começou a procurar métodos para conservar a carne.
A técnica de defumar a carne e a criação de enchidos surgiram como a necessidade de prolongar a duração dos alimentos.
No Império Romano, os enchidos eram muito populares, com algumas variedades a ganhar destaque. Os romanos dominavam a técnica de fumagem, utilizando-a para conservar a carne de porco.
Em Portugal, estes métodos ganharam particular importância, principalmente nas zonas rurais. Cada comunidade desenvolveu as suas receitas e técnicas, utilizando ingredientes locais e adaptando as práticas de cada região.
