Arroz de Cabidela de Galo
O Arroz de Cabidela (Galo) é uma receita tradicional portuguesa com raízes muito antigas e é conhecido pela sua preparação peculiar. A origem deste prato remonta aos tempos antigos quando o uso do sangue era uma forma de aproveitar ao máximo todos os ingredientes disponíveis.
No norte de Portugal, são muitos os que denominam esta receita como pica-no-chão.
Ingredientes:
1 Galo / Sangue do Galo / Arroz / Cebola grande / Alho / Vinho branco ou Tinto / Azeite / Vinagre / Água / Presunto / Folha de louro / Salsa / Sal e pimenta.
Preparação:
Mata-se o frango na véspera e aproveita-se o sangue para a tigela com o vinagre e o vinho tinto. Parte-se em pedaços só depois de frio e tempera-se com bastante alho, sal e o louro. Faz-se o refogado com o azeite e a cebola, junta-se o frango, ás tiras de presunto e deixa-se alourar. Vai-se acrescentando água, pouco a pouco. Quando o frango estiver a ficar cozido, junta-se a água necessária, previamente aquecida, e depois o arroz. Coze durante 10 minutos, adicionando então o sangue e deixa-se cozer durante aproximadamente 5 minutos ou menos. Retificam-se os temperos e serve-se de imediato.
História:
Arroz de Cabidela de Galo, é um prato tradicional da gastronômia do Norte de Portugal, nomeadamente da região do Minho.
Cozinhar com sangue é um costume antigo de vários povos. Em Portugal a Cabidela tem registos desde o século XVI, e igualmente pode ser preparada com outras aves ou animais (pato, peru, porco, cabrito ou caça).
Arroz de Cabidela de Lampreia
A Cabidela de Lampreia ou se ama ou se odeia!!! A Lampreia nasce no rio e cresce principalmente no mar. Entre janeiro e abril vem desovar ao rio e é capturada através de pesca artesanal. Quem nunca provou esta iguaria, tem de comer.
Ingredientes:
Lampreia de tamanho médio / Sangue da Lampreia / Alho / Vinagre / Vinho tinto / Pimenta e Sal / Azeite / Cebola / Arroz / Salsa.
Preparação:
A preparação desta iguaria está um pouco nos Segredo dos Deuses, que a sabem matar, sangrar, preparar e cozinhar.
Este segredo é muito preservado. Os melhores a preparar uma Lampreia para ser cozinhada, só praticamente os Pescadores, e claro, e os melhores chefes de cozinha portuguesa.
Lampreia à Bordalesa
Apreciada desde o antigo Império Romano, a lampreia é o ingrediente principal de pratos típicos em diferentes pontos do país, como a Lampreia à Bordalesa. A confecção é semelhante à do arroz de cabidela mas capricha-se no molho, sendo o sangue do peixe aproveitado e servido com pão torrado.
Ingredientes:
Lampreia / Cebola / Dentes de alho / Molho de salsa / Sal / Azeite / Vinho verde tinto / Vinho maduro tinto / Pimenta / Folha de louro / Aarroz branco / tostas de pão.
Preparação:
Depois de lavada, coloca-se a lampreia na marinada, durante algumas horas, com os vinhos, o alho, o sal, pimenta e o louro.
Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho, e de seguida junta-se a lampreia a refogar, com um bocadinho de salsa picada, e acrescenta-se a marinada. Deixa-se cozinhar durante 20 a 30 minutos.
Retificam-se os temperos e deixa-se engrossar o molho.
Serve-se com arroz seco e torradas de pão.