Rancho
Trata-se de um cozido caldoso, consistente e encorpado, caraterizado pela carne de porco, (tambem pode ser confecionado com carne vitela), chouriça , grão-de-bico e massa. Sendo constituído pelos principais grupos de alimentos é apelidado na linguagem popular, um "prato completo". Prato este, muito tradicional e popular em Portugal.
Ingredientes:
Pá de porco / Bacon / Orelha de porco / Chispe / Chouriço de carne / Macarrão grande / grão-de-bico cozido / Polpa de tomate / Cebola / Alho / Vinho branco / Folha de louro / Azeite / Sal / Pimenta / Molho picante.
Preparação:
Lave e arranje o chispe e a orelha e coloque numa panela de pressão. Junte as restantes carnes e o chouriço, a folha de louro, sal e pimenta e cubra com água. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, depois de começar a ferver. Desligue o lume, retire as carnes da panela e corte-as em pedaços. Passe o caldo por um passador e reserve.
Numa frigideira com azeite, refogue as cebolas e os alhos picados. Regue com o vinho branco e deixe ferver. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Adicione a água da cozedura das carnes (o suficiente para cozer a massa), junte a massa e deixe cozer. De seguida, acrescente o grão (pré-cozido) , lavado e escorrido, e as carnes cortadas e envolva. Adicione um pouco de molho picante e sirva.